普洱茶，

作為云南省的名片之一，

為大眾所熟識(shí)。

但你確定真的了解普洱茶嗎？

一段來(lái)自普洱茶的日記，讓你明白，

普洱茶有過(guò)哪些鮮為人知的經(jīng)歷。

1

嗨，日記朋友你好。

今天是咱倆的第一次見(jiàn)面。

我，是一餅普洱茶。

總有人認(rèn)為，我們主產(chǎn)于云南的普洱市，

因此而得名為“普洱茶”。

其實(shí)，這種說(shuō)法并不全面。

我作為普洱茶家族的一員，

對(duì)自己的家鄉(xiāng)，還是有一定了解的。

我們實(shí)際的主產(chǎn)地，確實(shí)是在云南省境內(nèi)，

但如果再往下細(xì)分，

就不只是普洱市了，還有西雙版納等地。

其中，以西雙版納的山頭和產(chǎn)量最多。

而且，今天的普洱市，

是于2007年更換上的名字，

原為“思茅市”。

它在成為思茅市之前，

還經(jīng)歷過(guò)很多次的更名。

2

追溯起普洱家族的存在，

能講到1800多年前的東漢時(shí)期。

根據(jù)云南傣文的記載，在那時(shí)，

傣族就有栽種云南大葉種茶樹(shù)。

由于制作技術(shù)的限制，

最開(kāi)始并沒(méi)有殺青等制作工藝，

純靠太陽(yáng)曬干。

歷史上的普洱茶，

泛指以云南大葉種茶樹(shù)的鮮葉，

制作成的茶葉。

其在明代，就具有廣泛的知名度。

明朝萬(wàn)歷年間，這種茶，

因?yàn)楫a(chǎn)自普洱一帶，

第一次被稱為“普洱茶”，

同時(shí)，有了蒸汽蒸熱、揉制成團(tuán)茶的工藝。

其在清代，極為盛行，達(dá)到了鼎盛。

雍正時(shí)期，設(shè)有普洱府，

管轄西雙版納等地。

（普洱府地屬思茅，位于現(xiàn)在的普洱市內(nèi)）

乾隆時(shí)期，普洱府的制茶技藝

日趨成熟，出現(xiàn)了烘焙殺青，

壓制成團(tuán)茶、餅茶的工藝。

普洱府，是鹽、茶的集散地，

該地因貿(mào)易繁盛，逐漸揚(yáng)名。

3

現(xiàn)今定義的普洱茶，

包含普洱生茶、普洱熟茶兩類。

在20世紀(jì)70年代之后，

普洱熟茶才出現(xiàn)。

普洱茶真正流行開(kāi)來(lái)的時(shí)間，

也相對(duì)靠后。

很多人好奇，在普洱茶流行之前，

云南當(dāng)?shù)氐娜藗?，常喝的是什么茶?/p>

在此之前，

云南當(dāng)?shù)厝?，喝的多是滇青?/p>

即曬青綠茶。

其香氣高，滋味尚醇，收斂性強(qiáng)，有回甘。

可以將其視為普洱生茶的一個(gè)雛形。

現(xiàn)今成熟的普洱茶形態(tài)：

餅、磚、沱等，在當(dāng)時(shí)已有存在，

只是還未在大眾間流傳開(kāi)而已。

4

普洱茶，離真正地被大家所熟識(shí)，

還有很長(zhǎng)的一段路要走。

比如

“都是普洱茶，為什么分生熟？”

“給普洱茶分類，有點(diǎn)難”

“一張圖如何喝懂普洱生茶”

“一張圖如何喝懂普洱熟茶”

……

但，正因?yàn)殂@研普洱茶的這條道路

無(wú)窮無(wú)盡，充滿著許多未知的新奇，

所以，總會(huì)有人去挖掘，去探索，去嘗試

還原我們的文化，遇見(jiàn)我們的真味。

二〇二〇年十一月

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